Dieta łatwostrawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego

2025-08-19 SCM

Zastosowanie:

w chorobach zapalnych żołądka,
w refluksie żołądkowo-przełykowym,
w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy,
w dyspepsji czynnościowej żołądka,
w przewlekłym nadkwaśnym nieżycie żołądka.

Zalecenia:

jest to modyfikacja diety łatwostrawnej,
należy graniczyć ilość produktów i potraw działających pobudzająco na czynność wydzielniczą żołądka, tj.: potrawy smażone, mocne rosoły, buliony, esencjonalne wywary warzywne, grzybowe, galarety, wody gazowane, kwaśne napoje, nierozcieńczone soki z owoców i warzyw, napoje alkoholowe (wino, piwo), kawa naturalna, mocna herbata, produkty marynowane, wędzone, potrawy pikantne, słone, smażone, pieczone, ostre przyprawy.
należy wyeliminować tłuszcze zwierzęce (np. smalec) na rzecz tłuszczu roślinnego, z wyjątkiem tłuszczu palmowego i kokosowego,
przynajmniej 1 posiłek w ciągu dnia powinien zawierać produkty bogate w kwasy tłuszczowe nienasycone,
zupy należy gotować na wywarach roślinnych.

Stosowane techniki kulinarne:

gotowanie tradycyjne lub na parze,
duszenie,
pieczenie bez dodatku tłuszczu, np. w folii aluminiowej, w rękawach do pieczenia, pergaminie, naczyniach żaroodpornych oraz w piecach konwekcyjnych,

Najważniejsze zasady:

Spożywaj 4-5 posiłków dziennie, w regularnych odstępach czasowych (co 2-3 godziny). Ostatni posiłek spożywaj 2-3 godziny przed snem.
Dokładnie przeżuwaj pokarmy.
Spożywaj posiłki o umiarkowanej temperaturze, aby nie podrażniać przewodu pokarmowego. Unikaj spożywania potraw gorących i zimnych.
Stosuj regularną aktywność fizyczną.
Stosuj techniki, dzięki którym błonnik pokarmowy będzie lepiej tolerowany:
- usuwaj skórki i pestki z warzyw i owoców, oddzielaj i usuwaj twarde i zwłókniałe części roślin (np. z fasolki, szparagów czy kalarepy),
- wydłużaj czas gotowania,
- rozdrabniaj np. przez miksowanie, przecieranie przez sito.
Wyeliminuj używki.

Tabela produktów zalecanych i niewskazanych w diecie łatwostrawnej z ograniczeniem substancji pobudzajacych wydzielanie soku żoładkowego:

Grupa produktów	Produkty wskazane	Produkty niewskazane
Produkty zbożowe	Pieczywo pszenne Drobne kasze: manna, kuskus. Jaglana, jęczmienna Płatki: ryżowe, kukurydziane, owsiane błyskawiczne; biały ryż, jasny makaron	Pieczywo pełnoziarniste oraz z dodatkiem pestek i nasion, Grubo ziarniste kasze: pęczak, gryczana, bulgur; Płatki: owsiane górskie, żytnie; brązowy ryż, pełnoziarnisty makaron
Warzywa	Marchew, seler, pietruszka, burak, batat, ziemniak, botwina, szpinak, sałata, roszponka, cykoria, rukola, pomidor bez skórki	Warzywa mające działanie wzdymające: cebula, czosnek, por, brokuł, kalafior, brukselka, kapusta, papryka, ogórek, rzodkiew, szczypior, kukurydza, groch, soczewica, ciecierzyca, fasola
Owoce	Dojrzałe, obrane ze skórki (najlepiej w formie musów lub gotowane): banany, jabłka, brzoskwinie, awokado, jagody, arbuz bez pestek, maliny, truskawki	Gruszki, śliwki, agrest, czereśnie, winogron, pomarańcze, mandarynki, grejfrut, kiwi, owoce suszone
Nasion, pestki, orzechy	Kleik z siemienia lnianego lub nasion chia	Orzechy, masło orzechowe, wiórki migdałowe i kokosowe
Jaja, mięso, ryby i ich przetwory	Kurczak, indyk, schab, królik, chude wędliny, chuda kiełbasa szynkowa, dorsz, mintaj, morszczuk, w niewielkich ilościach jeśli są dobrze tolerowane: łosoś, tuńczyk, pstrąg, makrela, Jaja gotowane na miękko, omlet, jajecznica na wodzie lub na parze.	Wieprzowina, baranina, kaczka, gęś, boczek, pasztet, salceson, tłuste wędliny i kiełbasy, wędzone podroby. Tłuste ryby, konserwy rybne, ryby surowe. Surowe jaja, gotowane na twardo, smażone, majonez.
Mleko i produkty mleczne	Mleko do 2% tłuszczu – maksymalnie 0,7l na dobę, zsiadłe mleko, kefir, maślanka, jogurt naturalny, twaróg chudy lub półtłusty.	Ser żółty, topiony, pleśniowy, typu Feta, śmietana
Tłuszcze	Masło, masło z dodatkiem oleju roślinnego, wysoko gatunkowe margaryny, oleje roślinne z wyłączeniem oleju palmowego i kokosowego.	Margaryny twarde, olej palmowy, olej kokosowy, żywność zawierająca utwardzone izomery tłuszczów trans,
Cukier i wyroby cukiernicze	Cukier, miód, dżemy niskosłodzone bez pestek, musy, galaretki,biszkopty, ciasto kruche, sernik,	Wyroby cukiernicze: pączki, drożdżówki, ciasta z kremem, chałwa, słodycze z orzechami, czekolady, lody kremowe, bita śmietana.
Napoje	Woda niegazowana, słabe napary herbaciane i kawowe, kompoty, kisiele, słabe kakao.	Mocna kawa oraz herbata, czekolada do picia, słodzone soki, napoje alkoholowe, napoje gazowane.
Przyprawy	Łagodne przyprawy	Pieprz, ostra papryka, papryka wędzona, ocet, chrzan, musztarda.