Zastosowanie:
Zalecenia:
Stosowane techniki kulinarne:
Indeks glikemiczny (IG) to wskaźnik, który określa, jak szybko dany produkt spożywczy podnosi poziom glukozy we krwi w porównaniu do glukozy jako wzorca (IG = 100). Im wyższy IG, tym szybciej dany produkt podnosi poziom cukru we krwi. IG jest użyteczny w planowaniu diety, szczególnie dla osób z cukrzycą lub insulinoopornością.
Ładunek glikemiczny (ŁG) to miara, która informuje, jak spożycie danego produktu wpływa na poziom glukozy we krwi, uwzględniając zarówno indeks glikemiczny (IG) produktu, jak i ilość węglowodanów w porcji. Innymi słowy, ŁG pokazuje, jak szybko i jak bardzo dany posiłek podniesie poziom cukru we krwi.
Produkty zalecane i niewskazane w diecie z ograniczeniem łatwoprzyswajalnych węglowodanów:
| Grupa produktów | Produkty wskazane | Produkty niewskazane |
| Produkty zbożowe | Pieczywo pełnoziarniste oraz z dodatkiem pestek i nasion, Grubo ziarniste kasze: pęczak, gryczana, bulgur; Płatki: owsiane górskie, żytnie; brązowy ryż, pełnoziarnisty makaron | Pieczywo pszenne Drobne kasze: manna, kuskus. Jaglana, jęczmienna Płatki: ryżowe, kukurydziane, owsiane błyskawiczne; biały ryż, jasny makaron |
| Warzywa | Warzywa świeże i mrożone : rzodkiewka, sałata, cykoria, ogórki, rabarbar, szczypiorek, szparagi, szpinak, brokuły, cebula, kabaczek, kalafior, pomidor, papryka. Soki warzywne. Dozwolone w umiarkowanych ilościach: brukiew, buraki, dynia, brukselka, fasola, groszek, jarmuż, kapusta biała, czerwona i włoska, marchew, pietruszka, por, rzepa, włoszczyzna, bób, ziemniak | Warzywa konserwowe, frytki, chipsy, warzywa smażone z dużą ilością tłuszczu. |
| Owoce | Świeże: banany, jabłka, brzoskwinie, awokado, jagody, arbuz, maliny, truskawki, gruszki, śliwki, agrest, pomarańcze, mandarynki, grejfrut, kiwi | Owoce kandyzowane i w syropie, dżemy wysokosłodzone, owoce suszone, rodzynki, daktyle. |
| Nasion, pestki, orzechy | Kleik z siemienia lnianego lub nasion chia, orzechy: laskowe, włoskie, nasiona: dynia, słonecznik | Orzechy solone. |
| Jaja, mięso, ryby i ich przetwory | Kurczak, indyk, schab, królik, chude wędliny, chuda kiełbasa szynkowa, dorsz, mintaj, morszczuk, w niewielkich ilościach jeśli są dobrze tolerowane: łosoś, tuńczyk, pstrąg, makrela, jaja. | Wieprzowina, baranina, kaczka, gęś, boczek, pasztet, salceson, tłuste wędliny i kiełbasy, wędzone podroby. Tłuste ryby, konserwy rybne, ryby surowe. |
| Mleko i produkty mleczne | Mleko odtłuszczone, jogurt naturalny, twaróg chudy, maślanka, kefir. | Ser żółty, topiony, pleśniowy, typu Feta, śmietana |
| Tłuszcze | W ograniczonych ilościach: masło, masło z dodatkiem oleju roślinnego, wysoko gatunkowe margaryny, oleje roślinne. | Margaryny twarde, olej palmowy, żywność zawierająca utwardzone izomery tłuszczów trans, |
| Cukier i wyroby cukiernicze | Nie zawierające cukru. | Wyroby zawierające cukier. |
| Napoje | Woda niegazowana, kawa, herbata kompoty, kisiele, | Napoje słodzone |
| Przyprawy | Dowolne. | Majonez, |
Przykładowy jadłospis:
Śniadanie: Kanapki z pieczywa razowego z chudą wędliną i dowolnymi warzywami
Śniadanie II: Jogurt typu skyr z malinami i nasionami chia
Obiad: Filet z kurczaka gotowany, kasza gryczana, mizeria na jogurcie naturalnym.
Podwieczorek: Sałatka z chudą rybą i świeżymi warzywami skropionymi oliwą z oliwek.
Kolacja: Tortilla z chudą wędliną, sałatą, pomidorem
Śniadanie I: Jajka na twardo, sałatka z warzyw sezonowych.
Śniadanie II: Owsianka górska z owocami i orzechami
Obiad: Chuda ryba pieczona w rękawie, ziemniaczki, surówka z marchewki
Podwieczorek: Serek wiejski z warzywami
Kolacja: Sałatka z kurczakiem i warzyw sezonowych z odrobiną oliwy z oliwek
Dietetyk kliniczny: Aleksandra Orłowska
